需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（） 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 原料初步熟处理的坦适用于（） 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 汽蒸原料时加水量要（）。 汽蒸原料时需勤加水。 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。