汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（） 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 原料初步熟处理 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（） 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（） 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）