面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 面团搅拌分哪几个过程过程。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（） 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（） 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（） 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 面包面团（）均不可取。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。 如果面团搅拌不足，面团中的面筋就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化