（）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。

硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（） 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（） 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。 面粉筋度的高低决定于（）成分之含量 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 ()是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 下列哪种国际贷款手续简便，使用限制较少，但利率较高，期限短？（） 下列国际贷款中，手续简便，使用限制较少，但利率较高的是（） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）