（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

面团中间发酵时间约为（） 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？ 硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。 （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 如果面团搅拌不足，面团中的面筋就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？ 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（） 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）