面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（） 面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。 面团发酵的主要产物有（）。 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 面包发酵体积过小有哪些原因（）