相关试题
换一换
面团中间发酵时间约为（）
A.20～30分钟 B.8～15分钟 C.3～5分钟 D.0分钟即可
答案
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
答案
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。
A.温度对生面坯的影响 B.湿度对生面坯的影响 C.原料含量的多少 D.面团柔软度
答案
中间发酵的目的是使面团重新生成气体,( )。
A.恢复面坯的柔软性 B.增加面团的弹性 C.面团体积更加膨大 D.恢复面团内面筋的性质
答案
直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
答案
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
答案
脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（）
A.容易结皮 B.容易剥落 C.容易结块 D.容易起
答案
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
A.相对长 B.比较长 C.不同 D.尽量短
答案
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A.增加 B.降低 C.相同 D.低发酵室温而定
答案
热门试题
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
中间发酵的目的是使面团( ),恢复面坯的柔软性。
面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（）
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
发酵面团发酵时产生的气体是（）
面团发酵的目的。
面团发酵方法有（）；（）；（）。
硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右
按照产品的特点调节发酵面团所需的（）、相对湿度和时间。
面团发酵的目的是什么？
面团发酵的主要产物有（）。
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
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