剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（）

把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。 反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°） 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。