刀工属于影响菜肴创新质量的()。

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。 刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序. 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（） 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 下列属于刀工要求的是：（）。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。 下列适于剞刀的菜肴是（）。 下列不属于刀工要求的是（）。