阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用的烹调方法加热不要过度（） 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（） 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工： 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（） 进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。 何谓对刀点？对刀点的选取对编程有何影响？ 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 什么是刀工？ 刀工即刀法。 刀工即刀法（） 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。 阐述成渣过程对高炉冶炼的影响。