畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用的烹调方法加热不要过度（）

刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（） 进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。 用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序. （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 刀工美化主要是采用（）。 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（）