经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等 畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用的烹调方法加热不要过度（） （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()   经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。