单选题

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后()卷曲,即成核桃形

A. 四角
B. 三角
C. 二角
D. 五角

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单选题
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
A.1/5 B.2/5 C.3/5 D.4/5
答案
单选题
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后()卷曲,即成核桃形
A.四角 B.三角 C.二角 D.五角
答案
单选题
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
A.直 B.斜 C.竖 D.横
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
A.5 B.5 C.5 D.5
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
A.1.5 B.2.5 C.3.5 D.4.5
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形
A.1.5 B.2.5 C.3.5 D.4
答案
单选题
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹,斜批成薄片状,俗称()
A.鱼鳃花刀 B.梳子花刀 C.网型花刀 D.荔枝花刀
答案
单选题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
A.方块 B.正方 C.菱形 D.长方
答案
单选题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
A.直 B.斜 C.竖 D.横
答案
单选题
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹
A.90度 B.45度 C.120度 D.60度
答案
热门试题
( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转 角切或斜批成连刀片() 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。 ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋,再平行剞进() 麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的() 麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 剞可以分为推刀剞,拉刀剞,直刀剞,批刀剞() 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法() 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、()、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
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