蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀一般适用原料是（） 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（） 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）