动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（）

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟 蓑衣花刀一般适用原料是（） 动物性原料加工要求包括（） 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 属于动物性干货原料的是（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。