刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（）勾勒得十分逼真。 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。 刀工属于影响菜肴创新质量的()。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术（） 成熟作为面点制作工艺中最后一道工序，对面点的色香味形质影响极大，行业中有“（）”之说。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 影响菜肴创新质量的技术要素包括()。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 人是凭借()来评定茶叶品质(色香味形)高低优次的。 食品被细菌污染后，色香味儿就会发生变化（） 影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。 审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味。 审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味（） 黑茶是后发酵茶，其中色香味的关键性工序是（ ）