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餐厨管理员考试题及答案(五)

餐厨管理员考试题及答案(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：7

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 下列不属于食品原料的物质是（）

    A罂粟壳

    B黑胡椒

    C桔子罐头

    D中式腊肠

  • 2. 以下不属于清洁操作区的是_____。

    A凉菜间

    B就餐场所

    C裱花间

    D备餐场所

  • 3. 供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

    A原料

    B半成品

    C成品

    D即食食品

  • 4. 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

    A由食品药品监督管理部门建立

    B记录许可颁发及变更情况

    C食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

    D以上都是

  • 5. 烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件

    A10℃～60℃

    B高于60℃或低于10℃

    C常温

    D-20℃～-1℃

  • 1. 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。

    A名称

    B批次

    C用量

    D成品名称

  • 2. 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）

    A没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

    B货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

    C情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

    D构成犯罪的，依法追究刑事责任

  • 3. 下列属于高组胺鱼类的是_____。

    A沙丁鱼

    B金枪鱼

    C秋刀鱼

    D鲐鱼

  • 4. 食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）

    A生产车间工艺布局不合理

    B防虫设施不足或放置不合理

    C包装材料消毒不彻底

    D车间洁净度不够

  • 5. 食品安全法37条规定，企业必须建立出厂检验记录制度，建立出厂检验记录台账，下列属于出厂检验记录台账内容的是（）

    A产地

    B生产日期或批号

    C检验合格证号

    D销售日期

  • 1. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

    A对

    B错

  • 2. 食品生产经营者采购食品或原料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验健康证明。

    A对

    B错

  • 3. 餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。

    A对

    B错

  • 4. 接触直接入口食品的工具设备应当在使用前进行清洗。

    A对

    B错

  • 5. 所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。

    A对

    B错

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