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餐饮业食品安全管理员测试试卷(一)

餐饮业食品安全管理员测试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：224

试卷答案：没有

试卷介绍： 餐饮业食品安全管理员测试试卷(一)为大家整理了非常多的餐饮业食品安全管理员测试题及答案，有需要就来看看。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。

A检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B审查菜谱

C对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D以上都是

2. 引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().

A皮下脂肪

B肋间脂肪

C沉积脂肪

D肌间脂肪

3. 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A急性疾病

B慢性疾病

C急性状况

D性急现象

4. 热贮存的温度是_____。

A100℃以上

B80℃以上

C60℃以上

D30℃以上

5. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

A远红外线

B化学溶剂

C煮沸

D清洗消毒机

1. 食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（）

A许可证

B供应商资信证明

C食品合格证明文件

2. 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）

A罚款

B吊销许可证

C行政拘留

D判刑

3. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

A卫生

B无毒

C无害

D可口

4. 常用消毒剂_____。

A漂

B碘伏

C纯净水

D乙醇

5. 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

A采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C从业人员洗手消毒后加工熟食

D在专间或专用场所内加工直接入口食品

1. 食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

A对

B错

2. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得超过二年。

A对

B错

3. 生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质

A对

B错

4. 我国虽然已经初步形成食品安全检测检测体系，但食品检验监测机构仍存在着许多突出问题，导致我国对食品安全的状况“家底不清”。

A对

B错

5. 新参加餐饮服务的工作人员可以先上岗，后体检并培训。

A对

B错

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