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餐厨管理员考试题及答案(九)

餐厨管理员考试题及答案(九)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：7

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 嗜热菌在__范围内生长（）

A5~60℃

B0~25℃

C20~45℃

D45~70℃

2. 设立餐饮服务提供企业，应当_____。

A先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

3. 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。

A小吃店

B食品摊贩

C学校食堂

D集体用餐配送单位

4. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

A豆腐制作过程中使用凝固剂

B面点制作过程中使用膨松剂

C柠檬黄用作糕点上的彩装

D在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

5. 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）

A企业可再次申请复检

B复检结论为最终检验结论

C初检机构可申请复检

D监管部门可提出复检要求

1. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）

A发热

B腹泻

C皮肤伤口或感染

D头晕

2. 索证中应注意_____

A许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。

B检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。

C送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。

D产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。

3. 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）。

A生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B生产、销售有毒、有害食品罪

C生产、销售不符合安全标准的产品罪

D生产、销售伪劣产品罪

4. 微生物学的应用领域非常广泛，重要的分支有（）

A农业微生物学

B工业微生物学

C医学微生物学

D食品微生物学

5. 工作台面的消毒方法可以采用_____。

A紫外线灯消毒

B用消毒液擦拭

C干热消毒

D煮沸消毒

1. 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

A对

B错

2. 餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。

A对

B错

3. 《食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

A对

B错

4. 集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围（）

A对

B错

5. 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

A对

B错

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