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餐厨管理员模拟试题(一)

餐厨管理员模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：264

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新餐厨管理员模拟试题(一)已经为大家整理完毕，有需要的话就快来此备考。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A色泽

    B组织结构

    C酥松性

    D形状

  • 2. 具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏

    A-5℃

    B0℃

    C5℃

    D10℃

  • 3. 受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于（）

    A特别重大食品安全事故

    B重大食品安全事故

    C较大食品安全事故

    D一般食品安全事故

  • 4. 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

    A30个工作日

    B20个工作日

    C10个工作日

    D15个工作日

  • 5. 对食品质量潜在的要求是指（）

    A无毒

    B有营养价值

    C有良好的色

    D以上都是

  • 1. 食品安全管理员应当掌握的知识（）

    A食品安全法律法规、标准和技术规范

    B常见的食品污染因素及其预防控制措施

    C食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

    D餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

  • 2. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

    A生、熟食品混存混放

    B生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

    C接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

    D从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

  • 3. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）

    A食品的名称、规格、净含量

    B食品的生产日期、保质期

    C生产者的名称、地址、联系方式

    D生产许可证编号、产品标准代号

  • 4. 生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。

    A粉尘、有害气体、放射性物质

    B扩散性污染源

    C不得有昆虫大量孽生的潜在场所

    D在封闭式设备中完成生产过程的可除外

  • 5. 食品安全信用档案内容包括_____。

    A《餐饮服务许可证》颁发及变更情况

    B日常监督检查结果

    C违法行为查处情况

    D以上都是

  • 1. 采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。

    A对

    B错

  • 2. 食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可。

    A对

    B错

  • 3. 鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。

    A对

    B错

  • 4. 粗加工场所应设置3个水池，供各类食品清洗

    A对

    B错

  • 5. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50℃。

    A对

    B错

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