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餐饮食品安全管理员考试试卷(一)

餐饮食品安全管理员考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：414

试卷答案：没有

试卷介绍： 餐饮食品安全管理员考试试卷(一)专为需要考取餐饮食品安全管理员证书的伙伴提供，快来做题吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

    A增稠

    B膨松

    C氧化

    D发泡

  • 2. 面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

    A食品处理区面积的3%

    B食品处理区面积的5%

    C食品处理区面积的8%

    D食品处理区面积的10%

  • 3. 食品安全（）应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行

    A风险监测

    B风险评估

    C监测制度

    D评估制度

  • 4. 以下_____方法不能进行有效的消毒？

    A热水冲洗

    B蒸汽

    C消毒液浸泡

    D煮沸

  • 5. 食品标识可以标注下列内容（）

    A明示或者暗示具有预防

    B使用国旗

    C附加的产品说明可提供加以证实依据的

    D非保健食品明示或者暗示具有保健作用

  • 1. 食品生产加工企业在使用（）时，必须在投产前进行质量安全检验，必须提供质量安全检测证明

    A新资源

    B食品添加剂新品种

    C新的产品包装材料

    D新的加工工艺

  • 2. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

    A食用了毒蕈

    B食用了含禁用农药的蔬菜

    C食用了未烧熟煮透的豆浆

    D误将亚硝酸盐当作食盐

  • 3. 专间内需要有下列哪项专用设施（）

    A冷藏设备

    B空气消毒设施

    C工具清洗消毒设施

    D独立的空调设施

  • 4. 食品生产企业产品防护除防止物料与食品的交叉污染外，还应防止（）

    A人员的污染

    B设备

    C车间环境的污染

  • 5. 预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。

    A避免带菌人员对食品的污染；

    B做好食品的冷藏；

    C做好食品的加热；

    D夏秋季避免吃隔夜剩饭

  • 1. 从业人员指餐饮服务中从事食品采购、保存、加工、供餐服务及相关管理工作的人员

    A对

    B错

  • 2. 集体用餐配送单位可以不办《餐饮服务许可证》。

    A对

    B错

  • 3. 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。

    A对

    B错

  • 4. 厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。

    A对

    B错

  • 5. 餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。

    A对

    B错

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