餐厨管理员考试题及答案(八)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:4

试卷答案:有

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试卷预览

  • 1. 采购食品时索证的作用是:()。

    A证明所采购食品的质量

    B证明所采购食品的来源

    C发生食物中毒时可以溯源

    D以上都是

  • 2. 不需要中间宿主的是寄生虫是()。

    A姜片虫

    B肝吸虫

    C华枝吸虫

    D蛔虫

  • 3. 生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

    A成本总额法

    B成本系数法

    C价格累计法

    D成本单数法

  • 4. 餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证

    A2

    B3

    C4

    D5

  • 5. 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度()以上

    A50℃

    B60℃

    C70℃

    D80℃

  • 1. 关于食品生产人员个人卫生的说法,以下表述正确的是()

    A生产食品时,应当将手洗净

    B可将个人物品带入作业区域

    C穿着清洁的工作衣

    D佩戴清洁的工作帽

  • 2. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?

    A名称、成分或者配料表

    B生产者的名称、地址、联系方式

    C保质期、贮存条件

    D产品标准代号、生产许可证编号

  • 3. 关于食品生产企业化学污染控制的说法,以下表述正确的是()。

    A食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

    B生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

    C为便于就近取用消毒剂,可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

    D除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

  • 4. 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?

    A食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

    B食品添加剂的生产经营

    C用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

    D食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

  • 5. 对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有( )。

    A封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料

    B责令其写保证书

    C销毁被污染的食品

    D封存被污染的工具、用具并清洗

  • 1. 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 (  )

    A

    B

  • 2. 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的,不得进口。

    A

    B

  • 3. 食品安全质量较好的食品可以实施免检。

    A

    B

  • 4. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离()

    A

    B

  • 5. 已消毒的餐饮具和未消毒的餐饮具应分开存放。

    A

    B