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餐厨管理员模拟试卷(一)

餐厨管理员模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：198

试卷答案：有

试卷介绍： 餐厨管理员模拟试卷(一)是一套非常受欢迎的餐厨管理员考前模拟卷，大家快来进行测试吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A翻转鸡皮

B去内脏

C去鸡头

D去鸡爪

2. 食品检验报告应当加盖（）。

A食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

3. 鲜奶油容易变质，最好()储存。

A冷冻

B冷藏

C常温

D高温

4. 用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上（）日以下拘留。

A七

B十

C十五

D二十

5. 食品标准是指（）

A食品产品质量标准

B食品卫生标准

C食品安全标准

D以上都是

1. 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）

A具有实体店

B取得食品经营许可证

C在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

2. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。

A“人造”

B“仿”

C“强化”

D“素”

3. 加热温度不足常见于下列哪种情况()。

A大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽

B加工量过大,超过烹调设备承载能力

C烹饪时间不足

D冷冻食品未充分解冻

4. 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）

A没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂

B没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

D违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

5. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）

A霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B伤寒和副伤寒

C病毒性肝炎（甲型、戊型）

D活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

1. 安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

A对

B错

2. 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A对

B错

3. 食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。

A对

B错

4. 复合食品添加剂配方中还应同时标示出各单一品种的名称。

A对

B错

5. 细菌性食物中毒一般在夏秋季节发生。

A对

B错

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