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餐厨管理员考试题及答案(七)

餐厨管理员考试题及答案(七)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：7

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

A1

B2

C3

D4

2. 关于食品安全管理，下列说法不正确的是（）。

A食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

B对于顾客投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

C受理投诉后要在最短时间内作出反应

D食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查

3. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）

A进行责任约谈

B将案件移送公安机关

C处以五千元以上五万元以下罚款

D予以严重警告

4. 食品生产许可证有效期为（）年。

A3

B4

C5

D6

5. 允许分装生产加工的食品，其分装的食品来自国内的，必须提供供货企业的（）复印件；来自境外的，必须具有出入境检验检疫机构出具的合格证明

A食品生产许可证

B食品卫生许可证

C食品质量体系认可证明

D营业执照

1. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A报告食品药品监管部门

B立即停止经营

C通知相关生产者

D通知消费者

2. 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。

A采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

C工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

D设专供存放消毒后工用具的保洁设施

3. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（）

A无毒无异味，避免食品受到污染。

B耐用，可以反复清洁。

C不透水，利于用水清洗。

D浅色，便于辨别污垢。

4. 食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期

A食用盐

B谷氨酸钠

C食醋

D酱油

5. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A吊白块

B甲醛

C苏丹红

D三聚氰胺

1. 《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。

A对

B错

2. 取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。

A对

B错

3. 凉菜间、烹调间不得设置明沟。

A对

B错

4. 凉菜间面积应与食品处理区面积相同

A对

B错

5. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()

A对

B错

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