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餐厨管理员考试试卷(一)

餐厨管理员考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：414

试卷答案：有

试卷介绍： 2021餐厨管理员考试试卷(一)里面有着餐厨管理员单选题、多选题以及判断题，大家不要错过哦。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_____倍的赔偿金。

A3

B5

C10

D20

2. 在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。

A须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

B将天花板做成有一定的坡度

C用石膏吊顶

D注意不能让吊顶内部霉变

3. 不能强化的食品种类是( )。

A谷类食品

B肉类

C日常食用调味品

D饮料

4. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）

A车间隔墙与地面连接处呈直角

B顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C地面应使用无毒

D地面应平坦防滑

5. 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）

A对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B食品生产企业应做好清洁消毒记录

C食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表

D食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

1. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____

A采用不同的材质和形状。

B采用不同的存放位置。

C在各类盛器标上不同的标记。

D直接标识生、熟的字样。

2. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容（）

A食品的加工过程

B产品贮存情况

C食品原料的名称

D产品的检验批号

3. 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

A处理食物前

B接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

4. 我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）

A使用禁用物质作为食品添加剂

B超出规定使用范围

C超出规定使用限量

D使用工业级代替食品级的添加剂

5. 下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。

A具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员

D具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

1. 用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。

A对

B错

2. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

A对

B错

3. 餐用具清洗，消毒后可直接摆放于餐桌上

A对

B错

4. 加工经营场所包括食品处理区，非食品处理区但不包括就餐场所

A对

B错

5. 荧光纸可以用来包装食品，但报纸和废旧书不可以。

A对

B错

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