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餐厨管理员考试题及答案(四)

餐厨管理员考试题及答案(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：6

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。

    A国家食品药品监督管理局

    B各省、自治区、直辖市卫生行政部门

    C各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

    D以上都不是

  • 2. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

    A食品安全标准是鼓励性标准

    B食品安全标准是推荐性标准

    C食品安全标准是强制性标准

    D食品安全标准是自愿性标准

  • 3. 明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）

    A主要责任

    B连带责任

    C共同责任

    D次要责任

  • 4. 食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量

    A酵母菌

    B枯草杆菌

    C大肠杆菌

    D芽孢杆菌

  • 5. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。

    A承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

    B健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

    C健康证明的有效期限为1年

    D健康证明可以长期有效

  • 1. 从事食品生产企业必备条件审查工作的人员应具备相应的（）知识

    A质量检验

    B法律法规

    C质量管理

    D生产工艺

  • 2. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

    A消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

    B重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

    C消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

    D使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

  • 3. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指（）

    A餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额

    B原料及食品添加剂按进价计算

    C半成品按原料计算

    D成品按销售价格计算

  • 4. 《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定企业应保持资质的一致性，主要指（）

    A企业实际生产食品的场所

    B企业在食品生产许可证有效期内，生产条件

    C食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致

  • 5. 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

    A食品库房

    B凉菜间

    C备餐间

    D餐具保洁场所

  • 1. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

    A对

    B错

  • 2. 食品从业人员持有的健康证有效时间是2年。

    A对

    B错

  • 3. 任何单位或个人不得阻挠干涉食品安全事故的调查处理。

    A对

    B错

  • 4. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监管部门发现后，不予受理或者不予许可，并给予警告

    A对

    B错

  • 5. 已盛装食品的容器可以直接置于地上。

    A对

    B错

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