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餐厨管理员考试题及答案(二)

餐厨管理员考试题及答案(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：25

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 餐饮服务环节的监管由_____负责。

A工商行政部门

B卫生行政部门

C质量监督部门

D食品药品监督管理部门

2. 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A学校食堂

B快餐店

C集体用餐配送单位

D连锁经营餐饮服务企业

3. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。

A食品卫生许可

B食品生产许可

C食品流通许可

D餐饮服务许可

4. 对于一些高危食品应当贮存在__以下（）

A－5℃

B0℃

C5℃

D10℃

5. 常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（）以上。

A10微米

B10毫米

C10厘米

D10分米

1. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A原料腐败变质

B加工过程发生生熟交叉污染

C从业人员带菌污染食品

D食品未烧熟煮透

2. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。

A食品生产许可

B食品流通许可

C工商注册

D税务登记

3. 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B储存食品要恒温

C加工过程要做到生熟分开

D动物性食品在食用前要烧熟煮透；

4. 某消费者购买了食品A，食用后造成严重腹泻，住院治疗3天。出院后，该消费者想要维护自己的权益。该食品的生产商是甲企业，销售商是乙企业。下列说法正确的是（）

A消费者可以向甲企业请求赔偿

B消费者可以向乙企业请求赔偿

C消费者可以向生产者或者销售者要求支付价款一百倍的赔偿金

D消费者可以得到的赔偿包括医疗费

E如消费者与甲企业或者乙企业协商不成，消费者只能向人民法院起诉

5. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）。

A生熟标志明显

B定位进行存放

C用后洗净保洁

D统一形状材质

1. 盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）

A对

B错

2. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

A对

B错

3. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源（）

A对

B错

4. 食品安全标准是科学、强制性标准。

A对

B错

5. 使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。

A对

B错

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