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餐饮服务食品安全管理员考试试题(一)

餐饮服务食品安全管理员考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：362

试卷答案：没有

试卷介绍： 餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案哪里找？相信餐饮服务食品安全管理员考试试题(一)可以帮助大家。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 不符合专间要求的是_____。

    A有明沟

    B食品传递窗为开闭式

    C专间墙裙铺设到顶

    D专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

  • 2. 在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

    A空气的流速

    B空气的流通

    C冷空气的传导

    D食物的存储量

  • 3. 食品安全事故不包括（）

    A食物中毒

    B食源性疾病

    C食品污染

    D食品超过保质期

  • 4. 除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系（）

    A食品安全规章

    B食品安全标准

    C其他规范性文件

    D以上都是

  • 5. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

    A15学时

    B12学时

    C8学时

    D4学时

  • 1. 国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

    A立即停止生产

    B召回已经上市销售的食品

    C通知相关生产经营者和消费者

    D记录召回和通知情况

  • 2. 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

    A标记明显

    B结构密闭

    C易于清洁

    D材质透明

  • 3. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

    A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

    B分派菜肴

    C加工制作围边

    D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

  • 4. 质量技术监督部门作出吊销食品生产许可证的行政处罚决定，应当及时通报（）

    A产业政策部门

    B卫生主管部门

    C工商行政管理部门

    D财税部门

  • 5. 食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的（）等事项。记录台账的保存期限不得少于二年。

    A名称

    B使用范围

    C使用量

    D使用日期

    E环境温度

    F颜色

  • 1. 食品的冷藏温度是-20℃至0℃之间。

    A对

    B错

  • 2. 餐饮单位从业人员流动性较大，新参加工作和临时参加工作的食品经营人员，可先不取得健康合格证，待试用3-7天后再去进行健康检查。

    A对

    B错

  • 3. 取得《餐饮服务许可证》按许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。

    A对

    B错

  • 4. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

    A对

    B错

  • 5. 食品处理区的门窗装配严密，与外界相通的门窗应装有纱门纱窗。

    A对

    B错

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