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餐饮食品安全管理员考试题(一)

餐饮食品安全管理员考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：184

试卷答案：没有

试卷介绍： 餐饮食品安全管理员考试题及答案哪里找？本站餐饮食品安全管理员考试题(一)为大家服务。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。

    A2

    B3

    C4

    D5

  • 2. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()

    A尽量缩短食品存放时间

    B尽量当餐食用加工制作的熟食品

    C尽快使用完购进的食品原料

    D超过加工场所和设备的承受能力加工食品

  • 3. 抑制土豆发芽宜采用（）

    A腌渍

    B高温杀菌

    C巴氏消毒

    D辐照

  • 4. 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）

    A一级召回

    B二级召回

    C三级召回

    D四级召回

  • 5. 要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

    A建立加工操作设备及工具清洁制度

    B食品加工设备及工具使用后应洗净

    C接触直接入口食品的洗净即可

    D接触直接入口食品的还应消毒

  • 1. 餐饮服务提供企业应当（）

    A定期检查冷库的温度

    B定期校验杀菌消毒设备

    C定期食品加工场所的卫生

    D定期检查留样室的设备和设施

  • 2. 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）

    A可以添加西药CD

    B可以添加中草药

    C可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

    D不添加药品

  • 3. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。

    A现场查看

    B抽样检验.

    C人员询问

    D查阅文件档案

  • 4. 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）

    A责令改正，给予警告

    B责令停产停业，并处2千～5万元罚款

    C情节严重的，吊销许可证

    D构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

  • 5. 目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）

    AGB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

    BGB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》

    CGB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》

    DGB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》

  • 1. 餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

    A对

    B错

  • 2. 销售直接入口无包装的食品时，可以使用未消毒售货工具。

    A对

    B错

  • 3. 库房内应设置数量足够的物品存放架，其物品应离地、离墙，以利空气流通及物品的搬运。

    A对

    B错

  • 4. 水蒸汽较多场所的天花板应有适当高度，减少凝结水滴落。

    A对

    B错

  • 5. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

    A对

    B错

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