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餐饮食品安全管理员试题(一)

餐饮食品安全管理员试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：142

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是餐饮食品安全管理员试题(一)，这里有着很多的餐饮食品安全管理员考试题目等你来做。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

    A食品的名称

    B食品的生产日期或生产批号

    C食品的成分或者配料表

    D保质期

  • 2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

    A1.0米

    B1.5米

    C2.0米

    D0.5米

  • 3. 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》中，“人员要求”核查哪些人员？（）

    A企业质量负责人

    B企业质量管理人员

    C企业的化验员

    D以上都是

  • 4. 食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）

    A重金属

    B非金属

    C有机及无机化合物

    D以上都是

  • 5. （）负责研究建立食品卫生安全控制信息系统

    A卫生部

    B国务院

    C农业部

    D食品药品监督管理局

  • 1. 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

    A建立餐厨废弃物处置管理制度

    B分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

    C将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运

    D建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

  • 2. 关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    A专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

    B操作前双手严格进行清洗消毒

    C操作中应适时消毒

    D不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

  • 3. 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

    A查验供货者的许可证、食品检验合格证明

    B检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

    C按规定索取并留存购物凭证

    D按规定记录采购食品的相关信息

  • 4. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

    A持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

    B建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

    C组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

    D组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

  • 5. 对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

    A封存可能导致食物中毒的食品及原料

    B封存被污染的工具及用具

    C对被污染的食品予以销毁

    D查封其生产经营场所

  • 1. 餐饮业可以先经营，后申办《餐饮服务许可证》。

    A对

    B错

  • 2. 女服务人员要淡妆上岗，长发应剪掉。

    A对

    B错

  • 3. 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）

    A对

    B错

  • 4. 采购人员采购食品时随应索取发票等购货凭据，并做好采购记录外向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的还应索取营业执照。

    A对

    B错

  • 5. 由于亚硝酸盐和食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

    A对

    B错

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