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西式烹调师理论知识试卷及答案(一)

西式烹调师理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：390

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师理论知识试卷哪里有？本站现为大家带来了西式烹调师理论知识试卷及答案(一)，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题

1. ()适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

A锯切法

B拉切法

C铡切法

D推拉切法

2. 千岛汁的色泽是（）。

A乳白色

B粉红色

C乳黄色

D棕红色

3. 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。

A50~100克

B100~120克

C150~200克

D200~250克

4. 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A粗食

B水果

C蔬菜

D茶叶

5. 鳟鱼是一种( ) 。

A淡水鱼

B海水鱼

C洄游鱼

D咸水鱼

1. ()剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

A对

B错

2. ()我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为主。

A对

B错

3. ()洋葱的英文是Onion。

A对

B错

4. ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。

A对

B错

5. ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

A对

B错

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