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西式烹调师试题及答案(一)

西式烹调师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：338

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师试题及答案(一)里面有着非常多的西式烹调师考试试题，随时欢迎大家前来测试。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 煎盘的()适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A转动

B抖动

C拉翻

D大翻

2. 西兰花的英文是()。

ABacon

BBroccoli

CCauliflower

DLettuce

3. 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A煮熟

B制成泥

C切成片

D擦成丝

4. 基础汤的英文是()。

AStock

BSauce

CSoup

DSeafood

5. 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。

A牡蛎丁炒香

B蒜末炒香

C培根末炒香

D火腿末炒香

1. ()荷兰豆是以豆和豆荚为可食部位的豆类蔬菜。

A对

B错

2. ()牛里脊的英文是Beeffillet。

A对

B错

3. ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。

A对

B错

4. ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

A对

B错

5. ()明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

A对

B错

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