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西式烹调师五级试题及答案(一)

西式烹调师五级试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：151

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师五级试题及答案(一)最近很多伙伴都在做，大家也快点来进行备考吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作鱼基础汤的主要原料是()。

    A白色鱼骨、清水

    B红色鱼骨、清水

    C白色油炒面、清水

    D白色鱼骨、牛奶

  • 2. 制作法式炸土豆条时，应先用()左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。

    A80℃

    B130℃

    C160℃

    D180℃

  • 3. 基础汤是制作()基础。

    A荷兰少司

    B布朗少司

    C千岛少司

    D鞑靼少司

  • 4. 制作基础汤时，汤中的()应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

    A香料包

    B油脂

    C汤料

    D蔬菜香料

  • 5. 制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。

    A番茄少司

    B蕃芫荽末

    C法式芥末

    D沙拉油

  • 1. 牛外脊的英文是Beeffillet。

    A对

    B错

  • 2. ()罗勒的英文是Basil。

    A对

    B错

  • 3. 尼莫利少司的辅料是酸黄瓜丁、酸豆、他拉根香草。

    A对

    B错

  • 4. ()洋鸭原产于南美，我国主要分布于华南沿海各省。

    A对

    B错

  • 5. ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。

    A对

    B错

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