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西式烹调师初级试卷(一)

西式烹调师初级试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：347

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级试卷(一)里面有着非常多的西式烹调师初级理论考试题，大家赶紧来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。

    A冷水加工法

    B热油加工法

    C沸水加工法

    D热油加工法

  • 2. 温煮的英文是()。

    ABoiling

    BPoaching

    CSteaming

    DRoasting

  • 3. 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入()的油温中炸制成熟上色。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D180℃

  • 4. ()的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。

    A西兰花

    B荷兰芹

    C甜椒

    D洋白菜

  • 5. 用沸水加工法初步加工西兰花的目的是()。

    A使其成熟

    B防止变色

    C使其变色

    D易于剥去表皮

  • 1. ()鞑靼牛排是德式菜典型的代表菜肴。

    A对

    B错

  • 2. ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。

    A对

    B错

  • 3. ()生菜是莴苣的变种。

    A对

    B错

  • 4. ()布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。

    A对

    B错

  • 5. ()沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。

    A对

    B错

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