题库分类下载APP 帮助中心

当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 西式烹调师 > 西式烹调师(初级) >

西式烹调师初级理论考试题(一)

西式烹调师初级理论考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：234

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级理论考试题(一)为大家带来了超精彩的西式烹调师初级理论题目，大家不要错过哦。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题

1. 大米中出饭率最高的品种是() 。

A粳米

B江米

C籼米

D糯米

2. 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A炸土豆条

B菠菜泥

C煮土豆橄榄

D白菜卷

3. 干制后的肉豆蔻表面呈( )。

A棕红色

B灰褐色

C淡绿色

D淡黄色

4. 将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是()。

A冷水加工法

B沸水加工法

C温煮法

D沸煮法

5. 制作软心煮蛋要用小火煮()。

A2～2.5分钟

B4～5分钟

C5～7分钟

D8～10分钟

1. ()制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。

A对

B错

2. ()比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。

A对

B错

3. ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

A对

B错

4. ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

A对

B错

5. ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。

A对

B错

相关试卷

相关题库