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西式烹调师初级理论知识试卷(一)

西式烹调师初级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：448

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级理论知识试卷答案以及西式烹调师初级理论知识考试题均已经为大家整理在了西式烹调师初级理论知识试卷(一)中，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

    A劳动生产率

    B科技含量

    C技术含量

    D企业规模

  • 2. 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

    A肺的呼吸

    B消化食物

    C体育锻炼

    D睡觉

  • 3. 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等，有很好的食疗作用。

    A龙葵素

    B胡萝卜素

    C抗坏血素

    D天冬酰胺

  • 4. 奶油炸虾球的特点应是()。

    A外焦里嫩

    B松软鲜嫩

    C软嫩多汁

    D脆嫩爽滑

  • 5. 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。

    A冷水

    B热油

    C沸水

    D温水

  • 1. ()制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

    A对

    B错

  • 2. ()番茄等如生食应先用0.3%的氯亚明水或高锰酸钾溶液浸泡5分钟以上。

    A对

    B错

  • 3. 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（）

    A对

    B错

  • 4. 法国汁的辅料是：芥末、沙拉油、清汤、葱末、盐、适量胡椒粉等。

    A对

    B错

  • 5. ()羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。

    A对

    B错

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