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西式烹调师试卷带答案(一)

西式烹调师试卷带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：363

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是西式烹调师试卷带答案(一)，大家若是要进行备考的话随时来进行测试哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作布朗基础汤的主要原料是()。

    A生牛骨、清水

    B生牛骨、布朗油炒面

    C布朗油炒面、清水

    D生牛骨、牛奶

  • 2. 三明治的英文是()。

    ASpaghetti

    BSandwich

    CHamburgbun

    DHotdog

  • 3. 制作里昂式炒土豆应先将土豆()。

    A切成片

    B切成丁

    C蒸或煮熟

    D初步热加工

  • 4. 用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在()左右。

    A250～500克

    B500～750克

    C750～1000克。

    D1000克以上

  • 5. 调制好的马乃司应放于 ( )以上的冷藏柜内保存。

    A0℃

    B5℃

    C10℃

    D15℃

  • 1. ()制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。

    A对

    B错

  • 2. ()罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。

    A对

    B错

  • 3. ()Braisedrice译成中文是炒米饭。

    A对

    B错

  • 4. ()初步热加工不是一种烹调方法。

    A对

    B错

  • 5. 意式菜很早就讲究制作少司，后来这种方法才传到了法国。

    A对

    B错

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