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西式烹调师初级考试题(一)

西式烹调师初级考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：540

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过初级西式烹调师考试吗？那么这套西式烹调师初级考试题(一)你不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

    A铁扒菜肴

    B炸制菜肴

    C烤制菜肴

    D烩制菜肴

  • 2. 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

    A煮熟

    B制成泥

    C切成片

    D擦成丝

  • 3. 加工无骨的外脊()，一般应保留筋膜及部分肥膘。

    A牛排

    B猪排

    C羊排

    D羔羊排

  • 4. 制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成()厚的片。

    A1厘米

    B2厘米

    C3厘米

    D4厘米

  • 5. ()喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

    A美式菜

    B法式菜

    C英式菜

    D德式菜

  • 1. 法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而新鲜;不合要求的原料决不使用或降低使用。

    A对

    B错

  • 2. ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应逆着纤维横切成丝。

    A对

    B错

  • 3. ()制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。

    A对

    B错

  • 4. ()沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。

    A对

    B错

  • 5. ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。

    A对

    B错

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