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西式烹调师初级考试题(三)

西式烹调师初级考试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：362

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级考试题(三)为大家提供了非常多的西式烹调师初级新题目，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 少司的作用是()。

A能保持菜肴的温度

B使营养搭配合理

C增加菜肴的甜味

D可刺激食欲

2. 马乃司又称()、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。

A千岛汁

B沙拉酱

C醋油汁

D法国汁

3. 锯切法适宜加工哪种原料( )。

A胡萝卜

B鸡肉

C生牛肉

D熟牛肉

4. 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法()。

A火鸡

B鹅

C鸭子

D鸽子

5. 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的()对原料加热。

A水

B水蒸气

C热空气

D热油

1. ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。

A对

B错

2. ()牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

A对

B错

3. ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。

A对

B错

4. ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。

A对

B错

5. ()育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。

A对

B错

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