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西式烹调师初级考试题(二)

西式烹调师初级考试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：445

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近西式烹调师初级考试题(二)这套卷子非常的火，大家赶紧来做做吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料()。

A奶油

B大蒜

C计司粉

D胡萝卜

2. 猪外脊的英文是()。

APorkchop

BPorkloin

CPorkround

DPorktenderloin

3. 煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和()、蕃芫荽末等。

A黄油

B奶油

C计司粉

D辣酱油

4. 下列哪种是叶菜类蔬菜()。

A胡萝卜

B花椰菜

C菠菜

D芦笋

5. 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。

A0.03

B0.05

C0.15

D0.5

1. ()制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。

A对

B错

2. 牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（）

A对

B错

3. ()制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。

A对

B错

4. ()制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。

A对

B错

5. ()白洛克鸡原产于德国，是著名的肉用鸡。

A对

B错

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