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西式面点师中级考试试卷(五)

西式面点师中级考试试卷(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：29

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷(五)是一套内容非常新的西式面点师中级理论考试模拟卷，大家赶紧来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

A减少加入

B增加加入

C少量加入

D满缸加入

2. 西点考试中，河豚鱼毒素对人体的致死量为()mg。

A0.1

B0.3

C0.5

D0.7

3. 脆皮面包多以( )、酵母、盐等为原料。

A白糖

B鸡蛋

C面粉

D黄油

4. 杏仁面又称()。

A马司板

B糖粉膏

C封糖膏

D翻砂糖

5. 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。

A裂成小块

B裂缝明显

C整齐不碎

D坚硬如实

1. 食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

A对

B错

2. 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。

A对

B错

3. 核桃的英文名称是“nut”。

A对

B错

4. 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A对

B错

5. 植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置于 0～4℃的冰箱内解冻（）

A对

B错

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