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西式面点师中级理论知识试卷题和答案(一)

西式面点师中级理论知识试卷题和答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：263

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级理论知识试卷题哪里有？来本站西式面点师中级理论知识试卷题和答案(一)看看，你就满足啦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()

    A一般多用圆形盘

    B所用盘子直径大约在20?25厘米之间

    C允许有稍微破损

    D要求盘子干净卫生

  • 2. 副溶血性弧菌对热的抵抗力()，醋或大蒜液对其有较强的致死力。

    A较弱

    B较强

    C很强

    D很弱

  • 3. ()是转炉的英文名称。

    AToaster

    BRevolving oven

    CRounding oven

    DSpongermixer

  • 4. 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

    A53%

    B50%

    C47.6%

    D32.7%

  • 5. 清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

    A成熟阶段

    B开始阶段

    C膨胀阶段

    D定型阶段

  • 1. 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

    A对

    B错

  • 2. 当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发已至最大限度。

    A对

    B错

  • 3. 植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置于 0～4℃的冰箱内解冻（）

    A对

    B错

  • 4. 搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。

    A对

    B错

  • 5. ()“eclair”是一种西式冷冻甜点。

    A对

    B错

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