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西式面点师中级考试试卷(一)

西式面点师中级考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：305

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷早已经为大家准备好，需要备考西式面点师中级资格证，就不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，()时它可或覆或挂在其表层。

    A装饰点心

    B制作面团

    C制作面糊

    D烤制蛋糕

  • 2. 泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。

    A爱克力

    B气泡

    C苏夫力

    D哈斗

  • 3. 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。

    A裱花袋子挤法

    B熟面糊挤法

    C纸卷嘴挤法

    D油纸卷挤法

  • 4. 常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等。

    A急流冲洗

    B温水浸泡

    C加热消毒

    D抹布擦干

  • 5. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

    A一致性

    B多样性

    C个体性

    D形象性

  • 1. 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。

    A对

    B错

  • 2. 原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

    A对

    B错

  • 3. 净料单位成本的计算不需任何条件。

    A对

    B错

  • 4. 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。

    A对

    B错

  • 5. 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

    A对

    B错

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