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西式面点师中级考试试卷(二)

西式面点师中级考试试卷(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：135

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷(二)内容非常丰富，想要做最新西式面点师中级考试题，就不要离开。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。

A煮至沸

B稍加热

C稍冷却

D急速冻

2. 西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的()，热量的供耗要维持相对的平衡。

A需要而定

B标准而定

C渴望而定

D极限而定

3. 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。

A成本低廉

B高档

C精美

D便于携带

4. 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。

A糖果

B鲜果

C果酱

D果脯

5. 品质好的奶粉为白色或淡黄色的()粉末。

A潮湿

B干燥

C黏稠

D糊状

1. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A对

B错

2. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A对

B错

3. 清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

A对

B错

4. 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、执迷的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

A对

B错

5. 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。

A对

B错

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