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西式面点师中级考试试题和答案(一)

西式面点师中级考试试题和答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：610

试卷答案：没有

试卷介绍： 大家都在找的西式面点师中级考试试题和答案(一)上线啦，赶紧来刷题备考吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

A时间过短

B时间过长

C温度很高

D温度很低

2. 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

A奶油巧克力

B牛奶巧克力

C鲜奶巧克力

D淡奶巧克力

3. 调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。

A必须过筛

B必须搅拌

C必须水化

D按需过筛

4. 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A胶冻

B油脂

C面糊

D水液

5. 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。

A裱花袋子挤法

B熟面糊挤法

C纸卷嘴挤法

D油纸卷挤法

1. ()奶粉的英文名称是“milk powder”。

A对

B错

2. 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。

A对

B错

3. ()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。

A对

B错

4. 清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。

A对

B错

5. 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01g/kg。

A对

B错

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