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西式面点师中级理论知识试卷及答案2021

西式面点师中级理论知识试卷及答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：453

试卷答案：有

试卷介绍： 西式面点师中级理论知识试卷答案2021已经为大家准备完毕，赶紧来做西式面点师中级理论知识试题并查看答案吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 混酥类是在用黄油、面粉、白糖，鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心

    A酥而有层

    B酥而无层

    C松软

    D松酥

  • 2. 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。

    A圆形

    B长条形

    C圆圈形

    D菱形

  • 3. 下列不属于面包类产品的是()。

    A汉堡包

    B吐司

    C热狗

    D木司

  • 4. 增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

    A混酥类甜食

    B冻品类甜食

    C清酥类甜品

    D软式甜面包

  • 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

  • 1. 用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。

    A对

    B错

  • 2. 炼乳为白色或淡黄色黏稠液体。

    A对

    B错

  • 3. 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。

    A对

    B错

  • 4. 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量8%左右的环境中可迅速生长繁殖。

    A对

    B错

  • 5. 案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。

    A对

    B错

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