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中级西式面点师试卷及答案2021

中级西式面点师试卷及答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：216

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师试卷答案已经有了，大家赶紧来一边刷题一边记忆知识点吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 西点考试中，食品的生物性污染包括微生物污染、动物污染、()污染三类。

A杀虫剂

B杀菌剂

C寄生虫

D有机肥

2. 硬质面包的成熟，主要运用()的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。

A油炸加热

B烘烤加热

C蒸制加热

D烧烤加热

3. 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、()、奶粉、鲜奶油、乳酪等。

A咖啡伴侣

B植脂末

C奶精

D炼乳

4. ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发

A不宜过久搅拌

B高速搅拌均匀

C适当多搅拌

D长时间低速搅拌

5. 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

1. 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。

A对

B错

2. ()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A对

B错

3. 酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。

A对

B错

4. 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在7℃~10℃。

A对

B错

5. 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在50%。

A对

B错

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