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中级西式面点师试题及答案(一)

中级西式面点师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：512

试卷答案：没有

试卷介绍： 随着中级西式面点师考试的临近，很多小伙伴都在找中级西式面点师试题及答案进行复习，本站已经为大家准备好了，快来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 西点考试中的人体所需的热能来源于()，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。

    A一种营养素

    B全部营养素

    C产热营养素

    D两种营养素

  • 2. 酸奶是将牛奶经过()发酵而制得的。

    A低温

    B加热

    C简单

    D特殊

  • 3. 色彩的种类主要有()和无彩色两大类。

    A彩色

    B亮彩色

    C多彩色

    D艳彩色

  • 4. 西点考试中的单位成品的成本=产品耗用的()总成本÷产品数量。

    A原料

    B主料

    C配料

    D调料

  • 5. 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

    A烤制或炸制

    B蒸制

    C冷冻搅拌

    D蒸烤结合

  • 1. 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

    A对

    B错

  • 2. 由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都有所不同。

    A对

    B错

  • 3. 净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法两种。

    A对

    B错

  • 4. 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比和操作手法有差异。

    A对

    B错

  • 5. 硬质面包面团成形的手法有滚、搓、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。

    A对

    B错

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