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五级西式面点师考试题及答案(一)

五级西式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：466

试卷答案：没有

试卷介绍： 五级西式面点师考试题及答案(一)内有着五级西式面点师单选题以及五级西式面点师判断题，精彩满满，值得一测。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）

A着装华贵

B鞋袜等搭配合理

C饰品俏丽

D发型要突出个性

2. 职业道德（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用

A组织

B个人

C社会

D家庭

3. 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

A糖

B鸡蛋

C盐

D面粉

4. 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A椭圆形

B长方形

C圆形

D菱形

5. 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将()搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

A油脂和鸡蛋

B油脂和糖

C油脂和面粉

D面粉和糖

1. 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。

A对

B错

2. 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

A对

B错

3. 刀的英文名称是 “knife”。

A对

B错

4. 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

A对

B错

5. 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

A对

B错

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