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西式面点师初级工理论模拟试题答案

西式面点师初级工理论模拟试题答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：388

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级工理论模拟试题及答案一直都在此处等待着大家的到来，赶紧来集中复习、快速提分吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

A克雷伯氏菌属

B假单胞菌

C沙雷氏菌属

D变形杆菌

2. 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A乳白色稠糊状

B乳黄色稠糊状

C乳白色硬膏状

D乳黄色硬膏状

3. 油炸面包时要()面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。

A抖动

B翻动

C揿入

D插入

4. 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

A刷蛋液、撒盐

B刷果酱、刷光亮剂

C沾碱水、划口

D撒芝麻、撒糖粉

5. 工作接地电阻一般小于( )Ω。

A16

B10

C8

D4

1. 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

A对

B错

2. 某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

A对

B错

3. 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。

A对

B错

4. 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

A对

B错

5. 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。

A对

B错

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